Tłusty Czwartek (Жирный четверг) в 2025 году

Когда же будет Tłusty Czwartek в 2025 году?

Жирный четверг — старопольская традиция выпекания и поедания пончиков и фаворков (известных также как хрустики).

В 2025 году Жирный четверг выпадает на четверг, 27 февраля.

Жирный четверг (Tłusty Czwartek), как и многие подвижные праздники, зависит от Пасхи и может выпасть между 29 января и 4 марта. Следующий четверг после Пепельной среды уже знаменует начало Великого поста, во время которого все христиане должны поститься до Воскресения Христова.

Что за праздник Tłusty Czwartek? История Праздника Сладкоежек.

Tłusty Czwartek или по-русски Жирный четверг, подобно многим праздникам, своими корнями уходит в языческую древность. В те времена Жирный четверг отмечался в день, когда появлялись первые признаки весны и все вокруг оживало. В те времена лакомились несколько иными пончиками — несладкими и сытными. По случаю праздника пекли лепёшки из хлебного теста, фаршированные жирной грудинкой, мясом и ароматными травами. Разумеется, не обходилось без вина и крепких напитков.

Естественно, что подобный праздник, сосредоточенный на разнообразных гастрономических наслаждениях, стремительно обретал популярность и собирал всё более широкую аудиторию почитателей.

Жир, жир и ещё раз жир

В древние языческие времена жир в пище был символом достатка, но тема "жирка" распространялась не только на кулинарию. Считалось, что среди женщин именно те, кто обладает более щедрыми жировыми запасами, гораздо привлекательнее худышек, ассоциирующихся с недоеданием. Дама с пышными, прямо-таки рубенсовскими формами являлась воплощением благосостояния и солидного приданого. Мерилом питания организма служил размер женщины: если она может есть до сыта (а по сути, до пресыщения), значит, у неё всего в достатке, и она способна произвести на свет здоровое потомство. Худые женщины ассоциировались с материальной, физической и даже интеллектуальной бедностью, ведь на это указывали такие признаки, как отсутствие средств на образование и качественную пищу.

К слову, это подтверждает истину, что "точка зрения зависит от точки сидения", и определённые склонности зависят от эпохи, в которой мы живём. В наши дни взгляды на полноту кардинально изменились, и такие "округлости" скорее указывают на недоедание, нежели на питание. Мы сталкиваемся с парадоксом феномена недоедающих толстяков: несмотря на то, что они позволяют себе множество продуктов, они лишь калорийно плотны, но не питательны. А с учётом сегодняшнего остракизма в отношении людей с лишним весом, многие, особенно женщины, охотно вернулись бы к языческим представлениям.

Сладкая традиция по-польски

В Польше упоминания о Жирном четверге встречаются уже в текстах XIII века. Однако не везде отмечали этот день одинаково. По легенде, в Малопольше долгое время праздновали так называемый Комбровый четверг. Говорят, в Кракове жил чрезвычайно скупой войт, который притеснял и грабил горожан. Когда он умер, а случилось это в четверг, народ устроил пирушку с алкоголем и жирной едой. На Силезии же в Жирный четверг проходили шествия ряженых, представляющих известные из колядных обрядов фигурки (курочки, турони, козы, аисты), причём один из участников всегда был переодет медведем, которым пугали жителей и заставляли угощать участников праздника сладкими лакомствами.

В Великопольше в Жирный четверг проходила так называемая "помыйка" — обслуживание за столом и кулинарные хлопоты, что, по поверьям, должно было принести удачу и здоровье. Поэтому большая часть местного населения в этот день суетилась на кухне и вокруг стола.

А знаете ли вы, что в старопольском языке Жирный четверг назывался Мясопустной неделей?

Большинство обычаев, связанных с этим праздником, кануло в Лету, но сохранились самые важные — кулинарные изыски в виде пончиков и хвороста.

Его Величество... Пончик!

Первые пончики появились в Польше в XVII веке. Некоторые из них хозяйки начиняли орехами или миндалём, и тому, кто находил такой сюрприз, предрекалось счастье и благополучие. Многие источники утверждают, что пончики — это специалитет немецкой и южно-австрийской кухни.

Традиционный пончик должен быть жарен на смальце, полит глазурью и наполнен розовым конфитюром. Дрожжевое изделие должно иметь соответствующий вес — от 55 до 70 грамм, а также солидную калорийность, ведь считается, что одна штука этого лакомства содержит от 400 до 600 ккал. Но не волнуйтесь — в нашей польской традиции есть и ещё "хуже" сладости. Для сравнения, рогалик Святого Мартина, выпекаемый в Великопольше ко Дню Независимости, содержит около 2000 ккал (о ужас, речь идёт об одном экземпляре!). Однако, согласно многочисленным мемам, появляющимся в Жирный четверг в интернете, калорийность всех сладостей в этот день равна 0 ккал. Впрочем, следует придерживаться заповедей и день святой должным образом праздновать, принимая калорийность сладкой пищи как проявление щедрости и предзнаменование благополучия.

Подсчитано, что в каждый Жирный четверг поляки съедают в среднем около 3 пончиков на человека — в масштабе страны это означает почти 100 миллионов пончиков. Для приготовления такого количества в пекарнях, кондитерских и домашних условиях расходуется около 500 тонн сахара и масла, 2500 тонн пшеничной муки, 1,3 миллиона литров молока и около 25 миллионов яиц. Цены на пончики в магазинах и кондитерских начинаются от нескольких десятков грошей в дискаунтерах и доходят до 8–9 злотых за штуку в респектабельных кондитерских.

Помимо традиционных пончиков с розой, ассортимент "жирночетверговых" благ действительно впечатляет, и каждый найдёт пончик с любимой начинкой. Можно встретить самые разнообразные вариации: от "обычного" мармелада или шоколада до пончиков с каймаком, взбитыми сливками, лавандой, "Сникерсом" и даже... с пончиковой начинкой (и нет, это не ошибка idem per idem, а настоящий раритет, редкий и быстро раскупаемый). Появляются также пончики в веганском исполнении, а для любителей фитнеса — пончики в облегченном варианте, то есть печёные. Можно сказать, что для кондитеров здесь нет предела совершенству.

А знаете ли вы, что традиция велит съесть хотя бы один пончик? Если кто-то уклонится, то, говорят, его ждёт несчастливый год. Так что — как говорится, раз надо, значит надо! Да будет воля небесная — с ней всегда соглашаться следует.

Сахар, соль и жир, или оазис "непончиковых" удовольствий в Жирный четверг

Конечно, не одними пончиками жив человек в Жирный четверг. Флагманским продуктом этого дня являются также фаворки (они же хворост), которые своей хрустящей нежностью привлекают многих сладкоежек и должны быть щедро посыпаны сахарной пудрой. Всё чаще на столах появляются так называемые карнавальные розы (розетки) и донаты — пончики с дыркой, прибывшие в Польшу из Соединённых Штатов.

В последние годы всё большую популярность обретают мороженое со вкусом пончиков, которое появляется в Жирный четверг в витринах популярных кафе-мороженых. Их вкус весьма оригинален и может стать отличной альтернативой для любителей безглютеновых сладостей.

А как обстоят дела в мире?

Не только мы, поляки, позволяем себе излишества в Жирный четверг. Другие страны не остаются в стороне, когда дело касается таких форм обжорства.

В Соединённых Штатах в их "блинный вторник" популярны так называемые панкейки, которые обычно подаются со сладким творожком, взбитыми сливками, арахисовым маслом, шоколадом и обильно политые кленовым сиропом. Разумеется, порция, как и положено американцам, поистине внушительная, и считается, что такой приём пищи может содержать до 2000 ккал — после этого в тот день больше ничего есть не требуется.

В Великобритании же подают широкие, но очень тонкие блины, в которые заворачивают джем, фрукты и шоколад. Можно сказать, что это более скромная версия американских собратьев.

Во Франции, где отмечают Жирный вторник, подают очень тонкие блинчики, называемые "Crêpes Suzette". Эти блинчики готовят в карамелизированном сахаре и растопленном масле. В этот день французы с удовольствием отправляются в рестораны и кондитерские, где столик нужно бронировать за несколько недель вперёд.

Итальянцы же подают сладкие "castagnole". Это круглые выпечки, напоминающие наши пончики, но твёрдые и хрустящие. Их начиняют пудингом, ванильным кремом, взбитыми сливками и даже различными ликёрами.

В Испании популярны так называемые "чурросы". Они имеют форму длинных палочек, слегка напоминающих фигурный картофель фри. Сами по себе они не сладкие, но подаются с обилием карамели, шоколада и взбитых сливок. Можно также посыпать их сахарной пудрой, и тогда они на вкус напоминают смесь наших пончиков и хвороста.

Скандинавы в конце карнавала объедаются "до отказа" сладкими булочками "kanelbullar". Это дрожжевые булочки с корицей, начинённые шоколадом и подаваемые со взбитыми сливками. Популярны там также пшеничные булочки "fastelavnsboller". Эти пирожные украшают глазурью и поливают пудингом и взбитыми сливками.

Итак, в сфере сладостей можно сказать: сколько стран — столько обычаев, но в целом нельзя не признать изысканности в приготовлении сладостей — действительно есть из чего выбрать.